氢化植物油在常温下呈固态，口感佳且可塑性好，有着与乳脂相似的质构特性。植物性人造稀奶油是一种多用途的产品，广泛应用于蛋糕的装饰、面包的夹心、慕斯蛋糕和烘焙产品的制作。一些常见糖果，如奶油糖、太妃糖以及巧克力中都含有大量油脂，在加工过程中添加乳化剂（如分子蒸馏单甘酯），可以将糖果中的油脂乳化，使油脂与其他物质形成乳化体系，防止糖果油脂分离，稳定糖果的外形，***巧克力中的油脂结晶，改善巧克力及糖果的口感。1618醇服务***。
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乳化剂对不溶性颗粒也有润湿作用，这有助于确保产品的均匀性，在奶粉、可可粉、麦乳精、速溶咖啡、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其分散性、悬浮性和可溶性，1618醇，有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。如亲水性固体（蛋白质粉），加入水中迅速润湿，形成外湿内干、易结块，在其中添加一些极性低、亲脂性好的卵磷脂，可消除脂肪与水之间的相互排斥性，使产品迅速分散于液体中，达到速溶。1618醇服务***。
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Tween 80 是聚氧乙烯20 山梨醇酐单油酸酯的简写。吐温80 属于亲水且亲油型非离子表面活性剂，作为食品、等工业中常用的添加剂，可溶于水、乙醇等溶液。可用作乳化剂、稳定剂、分散剂等，广泛应用于、食品、化妆品、纺织印染及石油等工业的生产与加工[12]。除去原料乳中等电点为4.6 的酪蛋白，剩下的可溶性蛋白质统称为乳清蛋白，约占乳蛋白质的18% ～20%。乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产品，经过特殊工艺浓缩后可以制作成其他产品。乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）是目前比较常见的乳清蛋白乳化剂[13]。1618醇服务***。
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