将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，特色小吃食品，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。
然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下，再用清水洗净余血和污物。将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。
民以食为天，无论社会面临怎样的压力，吃饭永远都是老百姓关心的事、所以，如今的中国是***危机愈演愈烈，酒店、餐馆反而是越开越多。大部分一二产业的者或即将者纷纷转投餐饮行业。即***危机以我们无法想像、不可抗拒式的深度和广度继续，外出就餐的消费需求减少。但是，我们相信，人不可一日不餐，只减少外出消费的频率和额度，转而转向家消费，购买熟食相信是不错的选择。熟食蛋糕市场相信会更加的增长。
如果再放入花椒、大料等厚味的调料，盘锦特色小吃，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，特色小吃熏鸡，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
鸡肉用药膳炖煮。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。不管对于哪种食物，以及肉制品。在实际生活中，都有各自的特点和食用禁忌，我们在食用的时候，应该了解清楚其特点。
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