麦芽糊精
酶法麦芽糊精放到水里，下移迅速，落在水下中，并能慢慢往上面返，另外逐渐融解，麦芽糊精供应，其溶解性稍低白砂糖，麦芽糊精厂家，但凝固力较强。一旦消化吸收水份后，维持水份的工作能力较强。它是麦芽糊精的一个关键特点，在应用中经常会运用这一特点。
酶法加工工艺生产制造的麦芽糊精与酸法加工工艺生产制造的麦芽糊精的更高差别取决于不容易进行析出长链直链淀粉成份，故不容易造成乳白色沉淀，进而进一步提高了麦芽糊精的商品的价值。
麦芽糊精的主要作用
1、取代***脂肪
麦芽糊精可产生疑胶构造、持留水份，常见作质构面包改良剂。当DE数值3~5时，可造成相近***脂肪的质构和口味，盐城麦芽糊精，是一种优i质脂肪替代物。常见作沙拉、冰激凌、腊肠等***脂肪代替品。在粉末油脂中还能具有替代植物油脂的作用。
2、用以改进食品类的构造和外型
在曲奇饼干或其他速食食品中，使商品通道不粘牙、没留渣，造型设计及外型清澈光洁、圆润，降低残品，增加商品货架期。
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