蔬菜中含有***必需的矿物质。含钙多的有油菜、苋菜、茴香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等；含磷多的有蚕豆、毛豆、香椿、土豆、芋头、葱头等；含铁多的有芹菜、香菜、青韭、姜等。蔬菜中的矿物质不仅和***骨骼、牙齿、***的健全发育有关，而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分，使蔬菜成为碱性食物，可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性，调节***酸碱的平衡。如果将蛋白质、肉类和蔬菜同时食用，***吸收消化的能力就比单吃肉类强得多。 在现今大量使用药、各种化学保鲜剂及防腐剂、各种阻止生长的时代，每个家庭在这之前完全处于一种无抵抗的状态，只能被动接受，超市水果货架求购，每天都处于一种被药等化学******的过程中，如各种***都与长期摄取了过量的药及各种化学***有关。不要使用普通的洗涤剂清洗水果，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在水果上，用盐水冲洗。但是，不要在水中浸泡过长时间，否则水果内的***会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的药有可能会反渗入水果中。
柚子：碳水化合物含量
每100克柚子中碳水化合物的含量为9.5克。这对于肥胖者而言，无疑是好消息。***认为，碳水化合物含量丰富的食物会使***血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致心脏病。一般人每天食用量别超过200克，一天一大瓣即可。***认为，柚子性寒，因此，身体虚寒的人不宜多吃。
13、柑橘：***B1含量
***B1对***系统的信号传导具有重要作用。在秋季盛产的水果当中，柑橘的***B1含量高。***认为，柑橘养阴生津助消化，有化痰的***，肺部不适的人比较适宜吃。
***B1需要每天补充，超市水果货架，因为和所有B族中的***一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，在柑橘盛产的秋季，不妨每天吃1-2个柑橘，补充身体所需的***B1。但切不可多吃，因为柑橘性热，秋天干燥，吃多了容易上火。
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