烤羊腿全羊炉-太谷全羊炉-旭龙厨业招商代理(查看)

   很多人喜欢和亲朋好友吃烤全羊时候，边喝酒边吃烧烤，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，不锈钢全羊炉，这种吃法对健康不利。而烧烤食物本身不宜做下酒菜。

　　在烤全羊的烧烤过程中，无油烟全羊炉，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致病物质苯并芘，而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的***突变物质，也可能导致***的发生。  

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烤全羊炉工艺流程

   选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金***)→成品。

工艺要点

     1 选料处理   羯羊一只，以重量达10～15kg为宜。

     2 配料   每只羊需要鸡蛋2 500g，25g，富强面粉(精白面粉)150g，盐500g，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

     3 制作   经兽医检验无疫病情的羯羊，宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口 小一些，小心掏尽内脏，用自来水清洗多遍，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水分。   用一根粗约3cm，长约50～60cm的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过，经胸膛 、，由其露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处。把鸡蛋打开，挑出蛋黄， 搅拌均匀，烤羊腿全羊炉，加上盐水、、孜然粉、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用。  

    烤全羊炉烤羊师左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上五根横梁左半部末端5厘米处，太谷全羊炉，抓牢；右手牵四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第五根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。  

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