豆蔻：香气成分较为复杂，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。要注意的是白蔻要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。
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调料调香运用甚广，调料中的呈香物质在加热时迅速挥发出来，大理制香原材料，或溶解在汤汁中，或渗入到原料内，可消除、减弱、掩盖原料带有的不良气味，从而使菜肴带有香气。
是将有异味的原料纳盆，加入盐、醋、绍酒、生姜、香葱等拌匀后，腌渍一段时间，使调料中的香味成分吸附于原料表面，或者是渗透到原料内部，再通过焯水、过油、正式烹制等过程，使异味成分得以完全去除。
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怎么选择合适制香木材作为原料
以往松木材在人们心目中乃属低档大路货，而如今的农民装饰中，用松木原木板材做壁橱门、墙裙、墙饰、天花板、实木门等成为时髦。松木的"松香"之气使人联想到东北大森林的美丽与清新。此外，用档次较高的冷杉木制作的家具也在淡淡的清香中散发出十
散发出十分诱人的魅力。
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