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揭盖式洗碗机是普通商用洗碗机中较便宜、较为简单的洗碗机。特别适用于小型餐厅、酒店、酒吧等洗涤量小的服务行业。
揭盖式洗碗机的工作原理是，程序控制器内的开关触点按照程序设定的要求依次闭合或断开，从而驱动PLC外主回路继电器和电磁阀线圈的功率增益和损耗，控制各部分的工作。水由电动清洗泵加压，形成射流压力高达4m的水流。同时，由不锈钢环形电热管组成的加热管将水快速加热至一定温度（温度可由程控器根据用户对餐具清洗的要求选择），并辅以清洗***。揭盖式洗碗机中的餐具由于喷嘴上喷水的反作用力而不断旋转，因此喷洒在洗碗机顶部的水柱仍有很大的反作用力。喷淋臂以一定的压力从三维方向连续向餐具表面喷射洗涤剂或漂洗剂的热水，使热水以一定的强度均匀地喷射到餐具表面，从而使餐具的所有表面都被反复清洗，从而降低了油的粘度和吸附性。用热水浸泡和膨化食物残渣；洗涤剂对油污和残渣进行乳化、分解和消毒。强大的力、热、化学作用使餐具表面的油脂、残渣迅速分解脱落；因此，蒸鱼、蛋和牛奶后，这将清除附着在餐具上的残余果汁。然后用清水冲洗；污物落入底部过滤器，清洗后的污水由排水泵自动排出，余热用于干燥餐具。简单地说，无盖洗碗机利用喷淋臂的旋转动力形成水压，使与洗涤剂混合的高温水压能连续地清洗餐具，使餐具的所有表面都能被清洗干净。然后过滤并用清水冲洗，干燥并消毒。
三分钟，让你明白主流商用洗碗机的类型以及原理！
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目前市面上主流的商用洗碗机按清洗原理大多分为喷淋式和超声波式。其中揭盖式洗碗机和长龙式、通道式洗碗机在原理上都是喷淋清洗。
水通过管道进入洗碗机后，通过洗碗机底部的加热元件快速升温加热，以达到清洗的温度要求。同时洗碗机自动分配洗碗剂与水充分混合，通过水泵输出到喷淋臂，上下两个喷淋臂在水泵的高压驱动下，呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。
长龙式洗碗机是在喷淋清洗的基础上，多增加了自动除渣模块、清洗模块和烘干模块以及传送履带，实现餐具的自动化洗涤，大大提高了清洗效率。
通道式洗碗机相当于早的长龙机，也相当于卧式的揭盖机。同样是高温主洗漂洗，前后履带传送，只是在漂洗部分靠离心装置带动碗筐来回冲洗。整筐清洗整筐取出，省去了取出餐具装筐的过程，一人即可操作。跟长龙机相比清洗效率更低，但同样因为少了一些电机等装置更为省电。
超声波式洗碗机是通过超威振子产生极高的振动频率，让水分子产生正负交变的冲击波，声强达到一定数值时，水中会急剧生长空化气泡并瞬时强烈闭合，产生的微会使碗碟上的污物遭到***，从表面清理下来。
而且每秒钟上亿个气泡的作用，能照顾到餐具的边边角角，因此超声波是业内公认的洁净度更高的洗涤技术。
洗碗机的洁净度有多高？
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洗碗机的洁净度有多高？
高压喷淋，高温杀菌
商用洗碗机普遍采用喷淋式原理，上下喷淋臂在水泵的带动下喷洒强力水柱对餐具进行冲刷，主洗和漂洗两个阶段能有效去除表面污渍。
洗碗机主洗温度在45℃~60℃左右，漂洗温度高达90℃（以迪沃斯洗碗机为参考），高温环境能有效使***蛋白质解体，达到杀菌抑菌的作用，洁净度高于国际餐具卫生标准，这是手洗不可能达到的。
洗碗剂强力化污
洗碗机的洗碗剂是针对机洗研发的，具有碱度高不起泡，去污能力强的特点，配合催干剂使用能保证餐具较高的清洁度。
热风烘干防止***滋生
长龙式洗碗机自带烘干功能，双向二次烘干设计，使得热风均匀分布，使餐具表面各个部分通过均匀的高速气流，促使餐具快速、干燥，避免潮湿环境下滋生***的情况。