灌肠机厂家-内蒙古灌肠机-诸城瑞恒机械公司(查看)

灌肠机腊肠的制作

　　配料：鲜猪肉、加碘盐、花椒粉、辣椒粉等。

　　储存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

　　制作方法：香肠的主要原料：猪肉为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉。辅料为辣椒面、花椒粉、白酒、白糖、精盐、肠衣等。猪肉切片，按一定比例把辅料放入搅匀，腌制2小时~3小时；洗净的肠衣备用。放入腌制好的肉，装肉要装得饱满紧凑。装满后每隔20厘米左右再用线绳拴，后用竹签在肠的外部等距离处扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾13天，灌肠机厂家，晾去多余水分。备好锯末，将柏树枝点燃，用锯末面压熄，后将香肠挂在事先做好的一个支架上，在密封环境内熏制。时间大约为1天。

　　食用方法：也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。

　　原汁原味：将香肠用淘米水泡一下，洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香。

随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。

 一、产品配方（单位：kg）

 牛肉100、 白砂糖1.6、盐3.6、味精0.35、异VC钠0.1、亚--酸钠0.01、复合磷-盐(广州四海伟业牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉胶0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天博牛肉香精(E2012)0.5、冰水45 。

 所需设备：绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机、方火腿模具、蒸煮锅、切片机、真***装机。

 二、灌肠机工艺流程

 1.前处理流程。牛肉解冻后，要求肉温度10℃左右。剔除筋腱淤血等杂物，用8毫米孔板绞成肉馅，将配料表中白砂糖至大豆蛋白间的辅料与牛肉馅一起斩拌均匀，注意温度不可升高，小型灌肠机，将剩余辅料和冰水一起与斩拌后的肉馅放在滚揉机内，抽真空滚揉6小时，转动20分钟，停止10分钟。滚揉结束后，静止腌制10小时以上，用真空灌肠机将肉馅灌制于收缩膜肠衣内，将肠体充填入方火腿模具。

 2.热加工要求。将模具整齐地码放在蒸煮锅内，用90℃的水煮制2小时，有时肠衣模具大小的调整能决定蒸煮时间的设定。

 3.成品包装。产品脱模，冷却至中心温度15℃以下，脱去表皮的收缩膜，用切片机将方火腿切成厚3毫米的薄片，真***装，定量200－300克/袋，90℃的水温浸泡烫煮15分钟，冷却后，内蒙古灌肠机，封入包装箱储藏。

AK2500真空叶片灌肠机

性能特点：

1、在真空的状态下完成灌装过程，有效防止脂肪氧化、蛋白质水解、纤维***、馅料升温等问题，有效保证终端产品无空气、密度高、结构好、口感醇正；

2、该机可与高速扭结机、牵引机、打卡机联机，液压灌肠机，可单独灌装；

3、适应肠衣品种：天然肠衣、胶原蛋白肠衣、纤维肠衣和塑料肠衣；

4、带定量功能：定量范围5g~10000g，定量精度（糜状产品±2g/100g，块状产品±5g/100g）；

5、真空压力-0~0.1mpa可调；

6、电机、减速机、真空泵、电器元器件均采用国内外产品；

7、整机采用SUS304不锈钢和不锈的合金材料制作而成。