企业资质

诸城市瑞恒食品机械厂

普通会员6
|
企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:山东 潍坊
联系卖家:李家义
手机号码:13793650300
公司官网:www.zcruiheng.cn
企业地址:山东省诸城市人民医院西2.5公里路北(壳牌加油站东临)
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

山东省诸城市瑞恒食品机械位于山东半岛东部,东临青岛,南临日照,206国道,青莱高速。我公司是一家从事肉类加工机械以及不锈钢辅助设备的设计、制造及销售的现代化企业。公司在开展业务的同时,还定期参加食品机械及相关机械的地区、国内展览会、技术研讨会以及推广会。同时拥有客户群体。诸城市瑞恒食品机械公司主要生......

滚揉机设备-平凉滚揉机-诸城瑞恒机械

产品编号:1000000000017265594                    更新时间:2022-09-05
价格: 来电议定
诸城市瑞恒食品机械厂

诸城市瑞恒食品机械厂

  • 主营业务:滚揉机,斩拌机,丸子机,灌肠机,切丁机等肉,果蔬制品加工设备
  • 公司官网:www.zcruiheng.cn
  • 公司地址:山东省诸城市人民医院西2.5公里路北(壳牌加油站东临)

联系人名片:

李家义 13793650300

联系时务必告知是在"产品网"看到的

产品详情
企业视频展播,请点击播放
视频作者:诸城市瑞恒食品机械厂











滚揉过度与滚揉不足

     滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种***的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。***的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下,我们的滚揉机就会避免这些不适的情况,不会出现滚揉过度或滚揉不足!






滚揉机操作不同对产品的影响


 

 

  1、滚揉机的行程影响

       现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时, 则计算公式为:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了, 所以有时设计滚揉时间不准确,实验用真空滚揉机, 行程达不到产品要求,而影响了产品质量 。

       2、肉块大小的影响

       有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3~6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0~4℃的腌制间腌制12~24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。滚揉机的行程要根据原料的不同采用不同的滚揉时间,一般肉块直径10cm以上的产品需要行程14000~16000 m左右,肉块直径在5cm左右的产品需要行程10000m左右, 肉块直径在3~6mm的产品行程有1500~2000m就可以了。



滚揉是很多肉制品,平凉滚揉机,特别是西式火腿生产过程中的一道工序,具有促进发色、加快腌制、改善质构等作用。真空滚揉机腌制时间比传统的腌制时间降低了33.3%,时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制8h,真空滚揉机用途,使得猪后腿肉的色泽达到了传统工艺水平。

肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术,比静置腌制节省了工艺加工时间,滚揉机设备,同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术,也是其良好的发展前景的主要特点:

一:滚揉腌制的环境是真空的状态,***微生物的生长繁殖,减少了食品氧化或变质,同时控制低温也是很必要的。

二:就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做出来的产品口感更好。

三,产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

四,产品在真空状态下物理***膨松,有利于辅料的吸收,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。

 


滚揉机设备-平凉滚揉机-诸城瑞恒机械由诸城市瑞恒食品机械厂提供。“滚揉机,斩拌机,丸子机,灌肠机,切丁机等肉,果蔬制品加工设备”选择诸城市瑞恒食品机械厂,公司位于:山东省诸城市人民***西2.5公里路北(壳牌加油站东临),多年来,诸城瑞恒机械坚持为客户提供好的服务,联系人:李家义。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。诸城瑞恒机械期待成为您的长期合作伙伴!

诸城市瑞恒食品机械厂电话:0536-6095785传真:0536-6095786联系人:李家义 13793650300

地址:山东省诸城市人民医院西2.5公里路北(壳牌加油站东临)主营产品:滚揉机,斩拌机,丸子机,灌肠机,切丁机等肉,果蔬制品加工设备

Copyright © 2025 版权所有: 产品网店铺主体:诸城市瑞恒食品机械厂

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。产品网对此不承担任何保证责任。