面包、糕点的制作一般都需要发酵且食品的储藏期不长。乳化剂可以作用于面团本身，马来椰树工业级月桂酸报价，***淀粉的老化，以起到保鲜作用。乳化剂还可以提高糊化温度、提高大黏度、降低小黏度[20]。利用乳化剂的起泡性，维持面包及糕点膨胀的外观，作用于面团，以提高发酵能力，改善食品口感。乳化剂是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。马来椰树工业级月桂酸服务***。
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乳化剂可与直链淀粉作用，防止淀粉制品的老化、回生等，使产品具有柔软性并能保鲜。与其作用的是蒸馏单甘酯。以单酸甘油酯为例，在调制面团阶段，乳化剂被吸附在淀粉粒的表面，可以***淀粉粒的膨胀，阻止淀粉粒之间的相互连接。此时乳化剂不能进入淀粉粒内部。在面团进入烤炉烘焙时，马来椰树工业级月桂酸厂家，面团内部温度开始上升，马来椰树工业级月桂酸，大约到50℃时，单酸甘油酯β一结晶状态转变为α一结晶状态，然后与水一起形成液体结晶层状分散相。马来椰树工业级月桂酸服务***。
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蔗糖脂肪酸酯是由亲水性蔗糖和亲油性脂肪酸组成。蔗糖酯一般无特殊气味，易溶于乙醇[19]。由于其HLB 值为7 ～ 15，可作为亲水、亲油乳化剂，其应用范围比较广，一般与其他亲油性乳化剂混用。在淀粉、冰淇淋、亲水性产品中发挥抗老化、乳化及起泡、乳化作用。我国对蔗糖酯的研究还不是很完善，目前处于研究中的状态。稀奶油一般指天然动物稀奶油，但如今植物性稀奶油也被广泛应用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂为主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化剂可以乳化植物油脂，使之形成稳定的结构。一般会使用饱和度较高的氢化植物油，如椰子油、棕榈油、棕榈仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，将油脂精炼后进行氧化，得到植物氢化油。马来椰树工业级月桂酸服务***。
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