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基本清洗过程一般分为三个阶段：
一、洗涤：以50-60℃的温水强烈冲洗，加入清洁剂去除脏物和油腻，洗涤水循环使用;
二、喷淋：以82℃以上的清水清洗餐具，达到清洁和消毒的作用;
三、烘干：餐具干燥是******繁殖的关键，洗涤的餐具进入干燥阶段，强力风机通过加热器形成120℃的热风，对餐具进行消菌，并促使餐具上的水分蒸发，保持餐具干燥，******繁殖环境，从而达到杀菌效果。
以上就是关于商用洗碗机的清洗过程介绍了，希望对大家有所帮助。
洗碗机的洁净度有多高？
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洗碗机的洁净度有多高？
高压喷淋，高温杀菌
商用洗碗机普遍采用喷淋式原理，上下喷淋臂在水泵的带动下喷洒强力水柱对餐具进行冲刷，主洗和漂洗两个阶段能有效去除表面污渍。
洗碗机主洗温度在45℃~60℃左右，漂洗温度高达90℃（以迪沃斯洗碗机为参考），高温环境能有效使***蛋白质解体，达到杀菌抑菌的作用，洁净度高于国际餐具卫生标准，这是手洗不可能达到的。
洗碗剂强力化污
洗碗机的洗碗剂是针对机洗研发的，具有碱度高不起泡，去污能力强的特点，配合催干剂使用能保证餐具较高的清洁度。
热风烘干防止***滋生
长龙式洗碗机自带烘干功能，双向二次烘干设计，使得热风均匀分布，使餐具表面各个部分通过均匀的高速气流，促使餐具快速、干燥，避免潮湿环境下滋生***的情况。
洗碗机对比人工洗碗？
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机洗提供标准稳定的洁净保障
人工清洗再仔细也有照顾不到的边边角角，而这一点的不干净在顾客眼里就是店内卫生差的表现，对餐厅的形象是非常不利的。而且洗碗工长期待在拥挤、潮湿的洗碗间，洗碗工的状态下降得会很快，洗碗效率也会大打折扣了。
而洗碗机作为机器是不会有疲惫感的，只要有持续的水电供应，洗碗机就会持续不断地提供***服务。自己看得见的干净碗筷，才真正免去餐具卫生问题的。
免去繁琐冲漂步骤，杀菌烘干高度洁净
人工洗碗需要先除渣、再放清洁剂，先冲洗再多次漂洗，整个过程非常繁琐、耗时耗力，洗干净后还很容易造成二次污染。洗碗机则一机搞定，像麦大厨长龙式洗碗机可自动除渣、清洗、消毒、烘干一体，碗尽管放进去，拿出来就是干净如新的状态。
此外洗碗机的主洗水温为55-60℃，漂洗温度为80℃~90℃，共同起到清洁和杀菌的作用，而这一温度对手工洗碗来说是不可实现的。
洗碗机通过的催干剂烘干功能，能实现快速烘干。而手工洗碗使用抹布擦干，额外增加工作量并且需要长时间干燥。而人工清洗干脆不等干燥就放进碗柜，碗筷在潮湿环境容易滋生大量***，引起食品安全风险。
洗碗，提升餐具周转率
首先我们对比洗碗速度，以市面上主流的商用揭盖式洗碗机为例，理论上一个小时多可以洗60筐（标准6寸盘碟），在按序整齐摆放的情况下，也就是1800个标准碗碟。
与此同时，如果采用手工洗碗，那么即使是熟练的洗碗工，一个小时的洗碗量也不过是几百个。在洗碗速度上，手工洗碗完败。同样就餐人数的餐厅，使用洗碗机的餐厅餐具周转，这样又省下了一笔成本。
这样对比下来，说机洗“吊打”人工洗一点都不过分，建议大家早入手早轻松。