山泉水，主要来源于天然的山泉，处理工艺相对简单，瓶装山泉水，水质的好坏取决于做为水源的泉水本身的特质，水中的物质的含量也不尽相同，有的含偏硅酸较多、有的碱性偏重。合格的山泉水不会有危害，只是长期饮用可能会造成微量元素的吸收单一化。
矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有规定的矿物质及限定指标。
瓶装水处理常用到的各项指标
1、水的硬度
水中的一些金属阳离子与一些阴离子结合在一起，我们把这些金属离子称为水的硬度；
2、水的酸碱性
水的ph值大小，瓶装山泉水生产厂家，小于7为碱性，等于7为中性，大于7为酸性；
3、溶解性固体
水中可溶性离子的含量；
4、水的色度
水的色度是对天然水或处理过的各种水进行颜色定量测定时的指标；
5、浊度
由于水中含有悬浮及胶体状态的微粒，使得原是无色透明的水产生浑浊的程度称为浊度。等等。
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