





蒸馏酒尚含高1级醇、脂肪酸、醛、酯类物质和少量挥发酸、不挥发酸。如东北高粱酒中含甲酸、乙1酸、丁酸、乙1酸乙1酯、丁1酸乙酯、乙1酸戎酯、丁酸戎酯,少量的丙1醇、丁醇、戎醇等。非蒸馏酒如绍兴黄酒,尚含有机酸、糖类、甘油、酯类、醛类;米酒尚含较多的糖类、有机酸等。少量饮酒、饮乙醇含量较低的酒(10%左右),可使唾液、胃液分泌增加,促进胃肠消化和吸收。

种类酒的种类包括白酒,啤酒,葡萄酒,黄酒,米酒,老酒回收,药酒等。
白酒
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
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