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甘油的生产方法
甘油的工业生产方法可分为两大类:以天然油脂为原料的方法,所得甘油称天然甘油;以为原料的合成法,所得甘油称合成甘油。
合成甘油从合成甘油的多种途径可归纳为两大类,即氯化和氧化。现在工业上仍在使用氯化法及不定期氧化法。
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甘油的添加,尽管有很多有利于产品保质期的好处,但是,添加量需要掌握适量原则。比如,甘油属于湿料,要综合干湿、湿湿平衡。一旦添加量过多,会造成反作用,会从产品内部吸收水分,在哪里能买到甘油,反而使水活度。或者味道呈现油脂的腻感与其他的不舒适感。
一般的添加量为2%左右即可
从营养与健康的角度,甘油的添加更适合高运动量及患者,基于目前的平均营养状况,甘油的添加并没有有益之处。

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甘油衍生物
甘油是脂肪醇,具有脂肪醇的化学活性;同时又是多元醇,是的三元醇,因此,甘油的化学性质除了脂肪醇的通性外,还有多元醇的性质。具体说甘油可发生的化学反应有:与无机酸、羧酸、酸酐、酰氯等反应生成盐或酯;与醇生成醚;与发生加成反应生成聚醚;与碱金属单质或碱金属氢化物发生醇凎反应生成盐;与多元脂肪族羧酸或多元芳香酸发生分子间缩合反应生成聚酯。
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