柠檬酸钙难溶于水（0.1g/100ml，25℃）。稍有吸湿性。加热至100℃渐渐失去结晶水。ADI值不做特殊规定（FAO、WHO，1994）.柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。乳酸钙，分子式：CH3CHOHCOO2Ca。5H2O分子量：308.3.为白色颗粒或粉末，食品级柠檬酸钙批发，无异味，口尝味苦。微有风化性 ，易溶于热水，不溶于乙醇、和。
甲酸钙也叫蚁酸钙，分子式为C2H204Ca，分子量：130PH值中性 400℃分解，指标含量≥98%，钙含量：大于等于30.4%含钙量高小分子钙易吸收，甲酸钙为白色结晶或粉末，***，不溶于醇，不潮解，易溶于水，甲酸钙的溶解度随温度升高变化不大，用作***，荆州柠檬酸钙，适用于各类动物，具有酸化。防霉。等***， 甲酸钙在动物体内会游离出微量甲酸，使肠道PH值降低，并具有缓冲作用，有利于胃肠道内PH值稳定，从而*********的繁殖，促进有益微生物的生长如乳酸的生长，达到覆盖肠粘膜不受的***，从而达到控制和防止与***有关的腹泻、下痢等现象发生
柠檬酸钙具有以下特性：
（１）营养性。产品中的柠檬酸经三羧酸循环，终生成 ＣＯ２ 和 Ｈ２Ｏ 产生 ＡＴＰ （三磷 酸 腺 苷）， 为机体提供能量，促进机体生长发育。
（２）安全性。柠檬酸钙是一种优良的食品添加剂和营养 强 化 剂，能 在 许 多 食 品 的 生 产 中 添 加 应用。
（３）易吸收。柠檬酸钙对肠胃无刺激作用，可不经胃酸中和而直接被***吸收，吸收率高。
柠檬酸钙不仅是的钙源，还有很多其他无机酸、有机酸所不能比拟的优势，其生物活性高于葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸钙和碳酸钙等。美国 《临床医生案头手册》推荐使用柠檬酸钙作为临床补钙剂。
柠檬酸钙沉淀的生产原料是柠檬酸，碳酸钙。柠檬酸钙为白色、无臭、极难溶于水的粉末状物质，含4分子结晶水，稍具吸湿性。本品是近国内外流行的一种食品添加剂，可用作螯合剂、缓冲剂、***凝固剂，特别是可用作钙质强化剂。它安全***，每日摄入量不受限制。利用甘薯制造柠檬酸，可采用深层发酵法和固体浅盘发酵法。深层发酵法是将薯干淀粉用密封发酵罐进行搅拌通气发酵生产，此法设备较复杂，***大，但生产，食品级柠檬酸钙，大型柠檬酸生产厂多采用此法。固体发酵法(浅盘)是以薯干淀粉或薯渣为原料，先发酵生产柠檬酸钙，然后再加工成柠檬酸。此法设备简单，***小，适于乡镇企业及小型工厂采用。
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