现在商用洗碗机不仅仅是应用在大型酒店等餐饮场所，在食堂也开始用洗碗机代替人工洗碗。但是选择洗碗机时却犯了难。因为学校食堂的人比较多，餐具也比较多，洗碗机的工作量相对还是比较大的，因此洗碗机操作上也比较频繁，什么样的洗碗机比较好，选择学校食堂用洗碗机时的注意事项有哪些呢?
民以食为天，食以净为先!洗碗机首要要考核的指标应该就是清洁度，也就是洗碗机的洗净度。谈到洗净度不得不说与之相关的清洗方式。以欧美为主的洗碟机，主要清洗西餐用的餐盘，原理以高温高压的水冲刷餐具，加上的洗涤剂，后再以85度以上的高温水喷溅在餐具上，带有催干剂一起，起到快干作用。而我们餐厅、食堂用餐很少吃西餐，中餐相对西餐来说，制作方式明显不同，用油较多，餐具的类型较多，所以用高温高压的冲刷的水流方式，，破损少。
食堂人比较多洗的速度定要快。食堂、餐厅用餐人数较多，正常的几百到几千人一起用餐。时间又很集中。所以餐具的清洗须在二到三小时内将用餐的餐具要清洗结束。因此，一般使用洗碗机流水线，餐具不用装框，直接摆放在传送带上，自动完成除渣、清洗、消毒等工序。
总的来说，洗碗机的质量要好、服务要及时、配件要跟上、价格要合理。
你知道洗碗机如何维护吗？（1）
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1、洗碗机功率比较大，使用洗碗机时宜单独供电，所配用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座，并且要有良好的接地。
2、洗碗机应水平放置，要远离炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观。
3、为了保证进水管、排水管正常进水、排水，摆入水管时力求顺畅，防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上。
4、使用洗碗机时，勿用高于70摄氏度的热水，以免塑料、橡胶件变形或损坏。高温清洗后排出的热水仍有相当高的温度，请小心处理。
5、放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩余肴料等清理干净后才能放入碗篮内，以免堵塞过滤器，影响洗涤。
6、洗碗机洗涤完毕，要及时清洗过滤器积存的污物，清洁干净后放回机内原处。
7、使用55℃或65℃档清洗餐具，刚停机，请勿用手触摸加热器，以免皮肤，通常停机30分钟，待加热器冷却后再作机内处理。
8、操作程控器旋钮，只能向顺时针方向转动，切勿旋力倒旋，以免损坏程控器。如果转动旋钮不慎，错过程序指示的位置，此时应作顺时针旋转，经“关”(OFF)档至“开”(ON)档位置，再重新运行。
洗碗机洗碗前的预洗流程是什么？
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预洗流程
餐具的整个清洁流程中，餐具进入洗碗机之前需要经过一定的预处理，包括餐具分类收集、除渣、涮洗和冲洗等环节。
1、分类收集
餐具分类收集是为了将那些不适合进入洗碗机清洁的餐具，例如铝制餐具等挑选出来避免造成损坏。
同时对那些污垢比较重或者不适合直接进入洗碗机清洁的餐具进行一定的预浸泡和***清洗，使得洗碗机的清洁效率更高。
2、除渣
除渣是将餐具上明显是食物残渣和油脂从餐具表面刮去并收集起来的操作，可以提高预洗清洁效率并减少清洁剂的使用，维持主洗水箱的清洁能力、降低换水频率。
大部分的有机物也会在此过程中被收集起来当作可回收资源，能有效降低清洗废水中化学需氧量的数值，有利于可持续发展。
2、涮洗冲洗
涮洗是将餐具上附着的食物污垢去除的过程，通过针对性地预清洁，可以提高洗碗机的清洁效率，解决洗碗机清洁的痛点难点问题。
例如牛油之类的动物油脂熔点较高，大量附着在餐具表面上直接进入洗碗机清洗会有残留。经过热水预洗后油脂融化，机洗更容易冲洗干净。
虾滑和鸡蛋之类的食材，直接冲洗会发生蛋白质变性，还会形成大量泡沫，降低机械臂的冲刷力。这时我们在冷水的情况下用百洁布轻轻擦拭清洗效果反而更好。
在餐具预洗后，用清水冲洗或者浸泡餐具，能有效降低洗洁精成分，避免大量泡沫聚集影响清洁效果。
洗碗机是提高餐具清洁效果和标准化餐具清洁质量的有力工具，但是也必须配以合理的清洁流程，才能使洗碗机的***大化。