目前市场上气调真***装机主要有盒式与袋式两种。对于盒式气调真***装机，国内外的研究较为深入，其气体置换率和包装作用效率较高。
然而对于袋式气调真***装机且，气体置换形式目前主要有两种:一种是真空充气式，此种方法的原理是通过向包装袋内置入气管，先将包装袋抽真空然后充入保护性气体后封口完成包装，这种置换方法可带来较高的气体置换率，但由于需要先完成抽真空然后充气在时间上花费较多，同时此种方法属于半自动作业需要人工放置包装袋，不利于提高包装效率;另外一种是气流冲洗式皿，其工作原理是向包装袋内置入充气管，连续向包装袋内充入气体将袋内原有气体驱逐出后封口，真空封口包装机，此种方法可以将包装袋内的含氧量从约21%降低到2%-5%，且由于不需要进行抽真空工序故可实现连续快速的作业。但其缺点是包装残氧量大，无法实现包装袋内的配气充气，致使气调包装的保鲜效果大大降低。
尽管全自动真***装机分类方式繁多，但都具有一定的适用性。若按使用的结构分类法进行分类，大体上可将真***装机分为四种：
（1）机械挤压式全自动真***装机在袋口密封前从袋两侧用海绵状物品排除袋内空气，然后封口。这种方法，全自动包装机械，但真空度低，用于要求不高的行业。
（2）给袋式全自动真***装机自袋的开口处插排气管，打开阀1，由真空泵抽气，然后封口。若要充气，可在抽气后通过阀2充入所需气体，然后再封口。此法结构简单，缺点是真空度不高。如用于呼吸式，大枣真***装机，则可达到较理想的包装效果。
（3）室式真***装机包装时将装有物品的塑料袋放入真空室，合盖抽气，达到预定的真空度后，热封装置合拢，将袋口封住。若要进行充气包装，在封口前先充入保护气体。这种真***装机真空度较高，目前多数真***装机都属于这种型式。
真***装机的使用起到了怎样的作用？
（1）对肉类食品来说，真***装机除去包装袋中的氧气，就可以***霉菌等***的生长发育，还可以***油脂分解氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。 有相关报道真***装鲜肉，由于肉***的不停呼吸作用，还有一些微生物的频繁活动，会把真空袋中的氧气转换成二氧化碳，而积累的二氧化碳能有效的***胞的繁殖和生成，从而对于肉保鲜有一定的作用；
（2）就果疏而言，真***装降低袋内氧含量，瓜果蔬菜就可以通过厌氧呼吸，产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，真***装机，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，终达到保鲜的目的。
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