硫酸镁定义。硫酸镁也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，无水硫酸镁，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对硫酸镁做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为硫酸镁，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。硫酸镁的主要性状和水解率有直接关系，硫酸镁，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解硫酸镁系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种硫酸镁系列产品。
为什么污废水处理会用到硫酸镁呢？其作用主要分为以下三点：
，硫酸镁一种由氯元素和钙元素组成的盐，化学式为CaCl2。微苦。它是典型的离子型卤化物，其水溶液呈微酸性，所以可以有效的中和污水的PH值。
第二，硫酸镁销售，杀菌消毒，五水硫酸镁，硫酸镁溶于水后的氯离子有杀菌消毒的作用。
第三，置换的作用，钙离子可以置换出水中的金属阳离子，尤其在含有金属阳离子的废水处理过程中，为了减少金属阳离子何部分高毒性物质对生化段的破坏，预处理过程中用硫酸镁来去除这些有毒有害物质起到了关键的作用，而在出水段用到这一物质的话，氯离子起到了杀菌的作用，钙离子生成了氢氧化钙沉淀后被沉淀去除。
硫酸镁的用途。硫酸镁用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性硫酸镁有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。
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