[制曲机厂家]酒曲的制作以及分类
红曲
红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。因红曲霉菌能分泌红色素(C23H24O5)及***素(C17H24O4)故也常用于腐乳、中药、食品等方面，红曲还具有一定的防腐能力。其中乌衣红曲是红曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黄衣红曲是红曲霉、和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸，具有比红曲更强的糖化发酵力。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。
四、麦曲
麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多复合糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、、根霉、毛霉和少量酵母、***等，麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用，使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。
五、麸曲
麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，它主要应用于麸曲白酒的生产，作为糖化剂使用。利用麸曲代大曲和小曲来生产白酒，是解放后推行的一种新的生产方法，其主要优点是麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效 果，麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产。目前，该法已逐步由固态法生产发展为液态法生产，并用液体曲或酶制剂取代麸曲的作用。
通过以上介绍，我们知道制曲机多用于大曲的生产，而大曲的需求量比较大，也是制曲机的重要原因，这样当客户咨询制曲机时，我们就知道他是生产大曲。
圆盘制曲机
圆盘制曲机，又称压曲机，踩曲机，能够保证5次踩压成型，压力厚度能够根据可视数据化调整。压制成功的曲块表面光滑，水分搅拌均匀，提浆效果好，大大减轻人工参与，保证操作者安全。设备产量能在600-1100块之间调整，自动化压曲机，曲模表面经技术处理，不沾料，避免沾料带来曲块破损或污染。
酱油圆盘制曲机集大豆浸泡、蒸煮、冷却、拌料、接种、制曲、拌盐水、滚揉拌料、出曲为一体的多功能机器。具有自动拌料、上料、自动出料、特点。速度快，辽宁压曲机，曲料翻拌均匀、发酵良好、占地面积小、产量大、***少（省去原有的提升机、蒸球、送料绞龙、风冷机、中转车、曲池、翻曲机、圆盘制曲机、抓斗、行车等生产设备）、劳动强度低、耗能低、生产环境好等特点，即保持了原来传统手工工艺的风味与品质，又实现了酱油制曲集约化、温度无线传送、自动化、机械化管道化，使酱油制曲、发酵过程由原来的复杂过程实现了简单化的生产。
制曲机厂家解析酿造白酒需要哪些设备?
制曲机是生产酒曲的设备，曲块是酿酒的重要材料，在酿酒设备中，制曲机是的设备，要想酿出的酒，还需要其他设备，下面我们天丰粮机酿酒设备厂家就来详细介绍下：酿酒都需要哪些设备?
酿酒设备是根据生产工艺而定，不同的生产工艺所需要的设备也不同，大致可分为：制曲设备、发酵设备、酿造设备、陈酿容器等。
一、制曲设备
【模具】
大曲成型用的模具。
【制曲机】
将制曲原料磨碎，压制成曲坯的机械设备。
传统酒曲全部使用人工制曲，无法用机械完成。
【曲房】
专门用于培养曲的房间，也叫发酵室。
二、发酵设备
白酒是地域特征很强的产品，酒厂用压曲机，每一种发酵容器都是因地制宜的产物。
【窖池】
固态法发酵的容器之一，用泥、条石、砖、水泥、木材等材料建成，形状多呈长方体，窖池也是酿酒有益微生物的主要载体之一，大量有益微生物栖息、繁殖、积聚在窖泥里。
【发酵缸】
糖化发酵容器之一，用陶土烧制或金属材料制成。
【地缸】
固态发酵容器之一，用陶土烧制而成，埋于地下。
【地池窖】
固态发酵容器之一，用水泥、砖建成。
【酱香酒窖池】
酿造酱香酒的发酵容器，白酒大曲压曲机，石壁泥底，四壁用条状的***镇砾岩、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池长4米，宽2.8米，高3米，每个窖池可投粮12-15吨。
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