海鲜池管理需要以下几点1.为了确保海鲜的成活率和食肆的海鲜品质，我们必须严格检查和接受品质，与供应商建立明确的关系，不应利用谋取个人利益或损害公共或私人利益。2.密切关注海鲜市场，丰富和及时调整本部门的采购品种，大闸蟹海鲜池价格，坚持以质量，价格，价格，质量为原则采购商品，为保证海鲜品质和毛重提供有力保障。利润。评估标准：3.及时了解各地海鲜市场，根据市场制定采购计划，体现超市“清鲜”的理念，引导消费者消费。4.定期考察当地海鲜市场和相关市场，根据当地市场和客户需求调整海鲜文化的结构和价格。5.严格检查海产品质量，人品、回扣商品，切实维护餐饮信誉。6.与厨房、餐厅和销售部合作开发和销售海鲜菜肴。7.与厨房沟通，做好新鲜及时处理，尽量减少损失。8.配合厨房，积极接受顾客对餐厅海鲜的投诉。9.做好员工、餐厅主管和服务员的新品种培训工作。10.检查开饭前后海产品池内各类水产养殖情况，高淳大闸蟹海鲜池，及时预防和可能发生的各种***，并定期检查水处理和供氧设备，防止事故发生，避免不必要的损害。11.对下属员工的日常工作进行考核和评估，及时发现问题，及时纠正或进行有针对性的培训，不断提高员工的水平和工作能力。12做好下属员工的思想教育工作，防止缺斤短两、生死调包等现象的发生。
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一、海鲜池设计应选择显位置，中国有句古话“耳听为虚见为实” 放到酒楼现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一就觉得新鲜非常有食欲。二、海鲜池和展菜台放在一起形成一体的点菜区，海鲜池定做费用，营造出点菜分为。三、直线距离不与室外超过15米，或直线距离内有通风。四、海鲜池位置不易离后厨太远方便传菜杀鱼。五、海鲜池选择在梁或柱以上，移动海鲜池，因为基本每一个海鲜池都会超重。
配制人工海水。活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，大闸蟹海鲜池厂，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，简单的是晾晒法，把水预先搁置1-2天后再用。如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯***是***钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克***钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制***工海水，便可用以存养海鲜品了。充足的溶氧。鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用渔得利海鲜池水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。
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