上级为下级服务，下级服从上级；在办理上一直贯彻准则严正的人性化办理，不以人管人，而是以准则说话，准则上墙，互相监督，以厨房作业为中心，食堂对外承包报价，以菜品质量为意图，尽力为职工创造一个杰出的作业环境，使职工情绪饱满，东西原材料应手，这样菜品质量天然也就进步了，而对菜品质量标准一点也不大意。对重量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盘饰都拟定了明确标准，各道工序严格执行，岗位分工禁止推诿扯皮。借鉴社会行政办理的行政复议准则， 职工有权对上一级主管提出问题，解决问题。
学生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜窗口的毛利控制在25%的水平。食堂内的所有特色窗口均不能外包，食堂内的所有原材料必须由食堂负责人统一采购和管理，货物进出必须有明确记录。所有食堂都是用卡出售的，不允许现金交易。每个食堂配备一名专职卫生监督员，监督食堂的原材料和内部卫生。如有问题，必须上报上级，严肃处理。当然，***食堂对外承包管理，卫生监督员必须有高度的责任感，对自己的工作高度负责。
隔夜菜并不等同于祸不单行，六安食堂对外承包，只要不是时间放置过长，食用频率过多，学校食堂对外承包，就不用谈之色变。隔夜菜里的***物质对***的危害是微乎其微的。现在就让承包食堂公司教我们怎么规范保存隔夜菜。一、剩饭菜好放在玻璃容器中先要将饭菜晾凉后在存放，饭菜凉透后，要及时放入冰箱保存。二、蒙上保鲜膜后在放入冰箱蒙上保鲜膜能够按捺***滋生，避免食物霉变。三、分隔贮存不同的剩菜，就得要分隔贮存，能够避免***穿插污染。四、剩菜存放时间不宜过长假如剩菜饭存储时间过长，会产生亚及黄曲等，加热也起不到作用了。
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