预防冰淇落总数超标的方法
1.选用卫生质量良好的原辅料，从原料上控制超标微生物
奶粉、白糖、食用油、乳化稳定剂等所有原辅料都应选用正规厂家生产的产品，向原辅料供应商索取产品检验报告及合格证，要求这些原料的微生物指标符合相关食品安全标准，并尽量选择初始菌落数少的原辅料。因为，高温消毒间价格，后面的加热杀菌环节的加热温度和加热时间都不足以杀灭物料中的***等微生物。
食品厂净化车间在使用一段时间后，其内部的设备和仪器上可能会残留一些***或污染物，因此定期对食品厂净化车间进行清洗消毒是非常重要的。食品厂净化车间本身就是一个比较特殊的场所，它在清洗消毒时所适用的清洁剂或***不得对设备、物料、成品产生污染。另外，食品厂净化车间，还要定期更换***种类，防止***产生耐药性。
生产用水、设备、车间内部的消菌
在车间安装奥克泰士的干雾环境灭菌设备。在冰淇淋、雪糕生产过程中，动态的消毒灭菌剂既可以作为食品配料用水，也可用来对生产设备、管道、工器具、包装容器，以及生产车间的地面、墙壁、天花板等进行冲洗消菌。
做好人员消毒工作
A. 在冰淇淋、雪糕生产工厂的更衣室，使用奥克泰士的无味型食品消菌保鲜剂手，按1:300的比例稀释，怒江高温消毒间，对洗手机、给皂机、干手机、自动感应手烘干机和操作员手部进行清洗消菌。
B. 在更衣室，高温消毒间施工，使用奥克泰士食品消菌剂，按1:100的比例稀释，用奥克泰士的干雾灭菌机对工人的衣、帽、鞋子等进行喷洒消毒灭菌。
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