***镁对金属离子的螯合能力。***镁对金属离子的螯合能力***镁在室温下相当稳定，农业级***镁，在潮湿的空气中会缓慢的发生水解反应，终生成正磷酸钠，反应如下：Na5P3O10+2H2O→2Na2HPO4+NaH2PO4。***镁与溶于水中的Ca2+、Mg2+、Fe3+等金属离子有络合作用，生成可溶性络合物，一水***镁，如：Na5P3O10+Ca2+→Na3(CaP3O10)+2Na+。***镁的络合能力一般以钙值表示，添加剂***镁，即100g磷酸盐所能络合钙离子的克数，理论值为13。4。
***镁的食品用途。***镁可以用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，曲靖***镁，大使用量为1。0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，大使用量为5。0g/kg。复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1。0g/kg；炼乳不得超过0。50g/kg；本品与***镁、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg。
***镁的定义。***镁（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。将玉米用0。3%亚***浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，高能达30%以上。清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理玉米的方法，主要采用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
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