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整型后的鸡,置于加好调料的老汤中略浸泡,然后放在锅中,摆好,加适量鸡骨老汤(鸡身全部没入汤液以下),加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老卤膏(先用水化开)、鲜姜,用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐和味精(用盐根据当地口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
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