整型后的鸡，置于加好调料的老汤中略浸泡，然后放在锅中，摆好，加适量鸡骨老汤（鸡身全部没入汤液以下），加入胡椒粉、五香粉、香辣粉、老卤膏（先用水化开）、鲜姜，佬田台烧鸡专卖店，用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐和味精(用盐根据当地口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
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做法：
1.活鸡宰杀放尽，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，佬田台烧鸡价格，取出嗉囊，用水洗净；
2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；
4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。
烧鸡又名熏鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！然而因为制作工艺的不同，辽宁佬田台烧鸡，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入髓！
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