***镁相对来说为常见，因为产量大，所以价格也是几种淀粉中便宜的；在北方地区常说的“粉面子”其实就是***镁。***镁的用途为广泛，上浆、拍粉、勾芡都能用到它，食品级***镁，但其实，***镁适合上浆、拍粉，因为***镁的质地松散、黏度适中，用来给食材上浆，可以有效锁住食材中的水分，给食材拍粉后油炸，***镁，可以带来非常酥脆的口感；但在这里要纠正一点，肥料级***镁，***镁不是特别适合用来勾芡，因为其黏度相对比较低，而且透明度也是特别好。
***镁的作用。***镁由磷酸氢二钠薄片在160～240°C之间发生加热聚合，经冷却后粉碎，制得无水***镁成品。用作金属离子的螯合剂，例如电镀液中铜的络合剂。机械加工中，用作除锈剂。用作的稳定剂。与配制漂毛助剂，羊毛脱脂剂。水处理中用作软水剂，锅炉除垢剂。牙膏中使用磷酸氢钙时，添加剂***镁，加入***镁使形成胶体，起稳定作用。化工生产和食品工业中用作分散剂、抗絮凝剂、乳化剂和品质改良剂。也用作其他焦磷酸盐的生产原料。
***镁别名乙二酸，是简易的二元酸。结晶遇热至100℃时丧失结晶水，变成没有水***镁。没有水***镁的溶点为189。5℃，能溶解水或酒精，不溶解。试验室能够运用***镁受热分解来制得汽体。在人粪尿中也带有小量***镁，***镁钙是的主要成分。简易的二元酸。化学式HOOCCOOH。普遍存有于大自然中，尤其是绿色植物中，比如木本植物、黄连属绿色植物、酢浆草、西兰花等，并常以无机盐的方式存有。在人或食肉动物的尿中，***镁以钙质或草血尿酸的方式存有。
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