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先将老汤煮沸，取适量老汤浸泡配料约1h，然后将鸡入锅，佬田台烧鸡购买，加水以淹没鸡体为度。煮时火候适中以防火大致皮开裂，边煮边撇去漂浮的沫子等脏物，并注意防止鸡粘锅。

应先用中火煮1h再加入盐，嫩鸡煮1.5h，老鸡约2h即可出锅。出锅时应用搭钩轻取轻放，保持体形完整。

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用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。

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