团餐服务管理-大亚湾团餐服务-德膳源食堂承包公司(查看)

健全***、加强***

为了确保采购成本控制落到实处，应成立采购评审小组，由经理任组长、采购部门经理任副组长、各相关职能部门经理任组员，定期召开会议，发动大家献计献策，从而使采购成本控制的理论和措施贯穿到各项经营管理活动之中。

dsy膳食一贯秉承"客户至上，诚信为本、精益求精、热情服务"的企业经营理念，严格执行食品安全管理体系标准，不断强化内部管理。民以食为天，一个成功的企业家，是从关心员工的生活开始，因一个员工的膳食水平是企业的第二生产力，它会直接影响到员工的工作积极性，从而影响企业的经济效益。

dsy膳食自创建之日起，就秉承用心服务，做到企业管理理念，透明的管理制度，广揽烹饪人才及管理人才，吸纳管理模式，通过爬坡式的培训方式及企业内部的人才选拔机制和晋升渠道，培养出自己***特色管理团队，所有从业人员全部经过***有关部门技术和卫生培训，体检合格才能上岗。公司对用餐人员实行公众责任***。从采购、供应、结算、业务、行政、质监由公司统一管理和调拨.

做菜时所用的调味品很多，葱、姜、蒜很多时候 在家里做菜都少不了，团餐服务管理，有时不管做什么菜，都会 放一点。针对不同的

食物，它们的调味作用也是不同的，做的时候应有所侧重。做菜要放葱、姜、蒜、椒，是因为 无论鸡、鸭、鱼、肉，都会有腥味，而这4种调料的共同点

就是辛温、开胃和解腻。具体到每种调料，又 各有其不同的特点：葱能通 阳、发散、去腥 膻；姜能暖胃、除腥；蒜有 消毒作用；花椒 则能温中气。

     葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，他们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对***健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学门了。今天给大家介绍下，该如何正确投放葱姜蒜、花椒。

     1.牛、羊肉等膻味重的肉类，烹调时别忘记放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

     2.做鱼要多放姜。鱼寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

     3.贝类（如螺、蚌、蛤）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜丝。贝类

还应***多放葱，大葱不仅能缓解贝类等的寒性，而且还能。不少人食用贝类后会产生咳嗽症状，烹调时就应多放大葱，避免***反应。葱还能提香味，去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

     4.禽肉***多放蒜，蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，大亚湾团餐服务，也不会因为泻肚子。异味大的肉类如甲鱼，团餐服务等级，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的***。

目前，工厂食堂多采用二荤一素的菜式，此种搭配被称为饮食行业食堂承包中的“黄金搭档”。

     1.成本方面。目前的物价下，东莞食堂标准一般为10-15元每天，少数劳动密集型、高耗能行业甚至低于10元，那么在有限的成本范围内，谋求效率的大化，员工的满意，团餐服务方案，就产生了“二荤一素”。

     2.实效方面。东莞很多工厂都是包吃包住，招聘的时候，“包吃包住二荤一素”远远好于“一荤二素”。

     东莞食堂承包

     3.份量方面。饭堂的份量标准，蔬菜一般为1.5斤每天，中晚餐每天0.75斤，二荤一素3个菜，每个菜份量为0.25斤，一荤一素份量则不够，二荤二素则造成浪费，一荤二素则荤菜太单一。

    4..营养方面。身体需要的某些营养和***成分，比如***A、***C、钙、镁等元素，如果得不到足够供应，就会造成“隐性饿”状态。另一方面，身体用不完的某些成分，比如过量的蛋白质，比如过多的钠、磷和硫元素，都要经过内脏的处理，然后排出体外。这些多余的营养成分，不仅不能给***发挥健康作用，反而会给我们的身体带来沉重的负担。