食堂承包的卫生标准有哪些？下面一起了解一下。
一、厨房工作人员卫生要求
1、厨房工作人员必须到市***控制部门进行健康检查，员工食堂承包，合格并取得健康证方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、、等消化(包括病原携 带者)、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生***的，不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
二、食堂环境卫生要求
1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5、不可在厨房内吸烟。
6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
三、餐具洗刷消毒卫生要求
1、坚持"去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲洗，消毒柜高温消毒"四道洗消工序，感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
2、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
3、洗碗池要，用后洗刷干净，无残渣，油垢，表面清洁。
4、使用洗碗机，蒸汽进行消毒作业，安徽食堂承包，物品摆放要正确，合理。
5、废弃物要有容器盛放，不暴露，不积压，单位食堂承包，不外溢。
6、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用***或沸水煮。
食堂承包公司操作流程介绍
一食堂承包采购流程：1、统一采购，统一配送，规范化运作降低食材成本给客户方大利益。
2、南北风味，菜色多样，作法灵活，可不定期调换厨师，更新口味。东莞粮油配送
3、多年食堂运作经验， 人才，导入ISO9001：2000版质量管理体系，实施标准化现场管理作业。
4、我们宗旨“用心服务，诚信为本”，教育员工遵守厂方各项规章制度，配合厂方有关部门管理食堂。
二、食堂承包作业流程：a、肉类、鱼类必须清洗干净，切配好、炒前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。
b、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次过后必须再浸泡半小时，方可下锅炒。
c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。
d、大米要挑尽***再用水淘洗干净，洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上，防止脏水溅入。
e、加工食品前，工作人员必须用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。
f、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。
***食堂承包方案：
1、严格履行经营管理合约，服从并全力配合甲方管理工作，服务人员的人力及薪资，福利等日常管理安排，按时接受相关部门的监督和改善建议。
2、配送及严格验收，定期接受菜品质量卫生情况，服务质量的检查，职工食堂承包，并按规定留样；
3、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配，烹饪和分餐，开餐准时，保质保量；
4、服务人员的人力及薪资，福利等日常管理安排，按时接受相关部门的监督和改善建议。
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