磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，现将其主要作用归纳如下：对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+、等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，防止金属离子Cu2+、Fe2+等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的Cu2+螯合，次磷酸供应，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
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磷酸用聚乙烯塑料桶装，桶口必须加内盖和外盖严密封闭。每桶净重25、30、35kg、330kg。用户有特殊要求时，供需协商。包装上应有明显的标志，标明：产品名称、规格、净重，“腐蚀性物品”标志。应贮存在阴凉、通风的库房内。高浓度磷酸在冬季寒冷地区要注意保温、防止结冰，防止容器繁盛渗漏。不可与碱类、***物品及其他腐蚀性物品共贮混运。运输时要防雨淋和烈日暴晒。装卸时要请拿轻放，严禁猛烈撞击，次磷酸生产厂家，防止包装容器。
磷酸或正磷酸（H3PO4），是一种常见的无机酸，是中强酸。由溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用***处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸，在进一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业，也可用作化学***。简介化学式：H3PO4磷酸英文名：Orthophosphoricacid，次磷酸，Phosphoric(5)acid别名正磷酸、原磷酸CAS号7664-38-2化学式：H3PO4分子量：98。0外观：白色固体或者无色粘稠液体(>42°C)密度：1。685g/ml(液)熔点：42。35°C（316K）沸点：158°C（431K）（(分解)）pKa1：2。12pKa2：7。21pKa3：12。67磷酸（H3PO4）一种重要的无机酸，是化肥工业生产中重要的中间产品，用于生产高浓度磷肥和复合肥料。磷酸还是肥皂、洗涤剂、金属表面处理剂、食品添加剂、饲料加剂和水处理剂等所用的各种磷酸盐。
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