滚揉机结构相对简单一些，但是对滚揉机机型的选择，和滚揉机内桨叶的选择，根据所生产不同肉制品品种，太原滚揉机，还是有很多可谈的地方。滚揉机的选择和所生产的产品有很大的关系，当今滚揉机在肉制品生产上，主要应用在两个方面，一是应用在肉块火腿的滚揉，还有肉块和肉泥的混合滚揉等。二是酱制品，火腿滚揉机哪家好，酱制品的传统工艺有些早已被现代化加工手段所代替，滚揉机在这方面有很好的表现。那么在加工这两类产品时对滚揉机有什么要求。
滚揉机的***：
1.每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物质，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。
2.真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，液压滚揉机，则应该及时换油，换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油为10#或者机油)，真空泵的维护可参照真空泵使用说明书执行。
真空滚揉机的装料量：适当的装料量可以达到较好滚揉机效果，如果装料太多会限制加工肉块的运动，在滚揉时间内达不到预期效果，装料太少，则导致被加工肉块被撕裂，造成滚揉过度，所以在选购真空滚揉机，一定要根据自己的生产能力，选择正确的真空滚揉机型号。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，液压滚揉机哪家好，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，使用真空滚揉机可得到以下效果：使腌制液在原料肉内均匀吸收。增强肉的结合力，提高肉的弹性。保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。增加保水性，提高出品率。提高产品的柔嫩性和结构稳定。
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