在酿造白酒过程中，会产生大量的工业废水。这些废水主要来之于酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具的冲洗水、酿造车间地面冲洗水等。大多数酒厂都是排至污水处理站，处理达标后再排放。因为***的政策比较严格，现在处理就厂废水也出台的相关政策。关于白酒厂用的一般是阳离子聚丙烯酰胺。其中，只有酿造车间的冷却水是清洁的水，是可以直接排放或循环利用的，其它都含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，是高浓度废水，不能直接排放。其中阴离子和非离子多用于污水处理的助凝剂，配合PAC使用。
白酒酿造过程中的废水主要是黄水和底锅水所谓黄水，是酒醅中的黄浆水，是酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，在产生乙醇的同时，产生二氧化碳，从吹口跑出，单位酒醅的质量相对减少，结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黄浆水。从以上分析，我们不难发现 该类废水的有机含量较高，一般选用阳离子聚丙烯酰胺作为污泥脱水剂，建议大家选择高分子量的阳离子聚丙烯酰胺!阳离子聚丙烯酰胺是线型高分子化合物,由于它具有多种活泼的基团, 可与许多物质亲和、吸附形成氢键。主要是絮凝带负电荷的胶体,具有除浊、脱色、吸附、粘合等功能，适用于染色、造纸、食品、建筑、冶金、选矿、煤粉、油田、水产加工与发酵等行业有机胶体含量较高的废水处理,特别适用于城市污水、城市污泥、造纸污泥及其它工业污泥的脱水处理。