3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，啤酒白酒，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
做啤酒
主要原料：麦芽，大米，酒花，啤酒白酒代理商，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
简单的工序
1 大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
《啤酒桶波尔卡》是欧洲z流行的波尔卡舞曲之一，是世界著茗的管弦乐作品，啤酒白酒***，演奏形式是“铜管五重奏”。它一首非常欢快的曲子，而且相同的乐句不断反复。整首曲子旋律富有动感，节奏欢快、活泼。给人以一种丰收后的喜悦，立即联想到节日来临时人们脸上洋溢笑容，围在一起载歌载舞的狂欢情景。这是一首单声部歌曲。二二拍的舞曲节拍，速度较快，使得整首歌曲的旋律轻快，有弹性。歌曲前半部分采用陈述方式，描述了有这样一个环境，使得很多人都能忘记忧愁尽情舞蹈，后半部分则表达了大家聚在一起跳舞，狂欢的情景，体现出人们跳起波尔卡忘记不愉快的事情、获得单纯的快乐。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，啤酒白酒总经销，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
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