汤内辅料: 火锅底料(重庆三五牌，用1袋150克) ; 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱;试做时，买袋装的就行) 3.炒制大料过程: 3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量，现在只炒一天的料就可以了，如果说你配料时，只配了一天的用量，那就不用分了). 3.2炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。 3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，电动小吃车，但也不要把大料炒糊了) 4.熬汤过程 4.1 在不锈钢桶(选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿)，再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料，用中小火进行熬制，电动小吃车厂家，大概再需用半小时左右。 4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开，汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤)，在装大料的桶内重新加入水，烧烤电动小吃车，可反复熬制三桶汤料左右. 4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后，然后再改用小火再多熬20分钟左右. 4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
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