温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间，特别是翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早，白色曲多；翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，***曲多。大曲，以***曲的曲香味为浓郁。根据实践经验，适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃，酒厂制曲设备质量好，口尝曲坯具甜香味时。
酿酒设备对于酒行业来说是非常重要的，酒厂制曲设备生产厂家，要想保证酿酒设备产品质量，减少故障的发生，维持其原有的工作能力，就要做好酿酒设备的维护***，只有平时对其好好维护***，就能减少酿酒设备维修所带来的损失，从而能够为制酒厂家或作坊带来更多的利益。
维护比修理更重要
维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的***检查，酒厂制曲设备批发价，其目的是保证生产设备不发生或少发生故障。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复，目的是使其***原有功能，保证生产设备正常运转。
不同粮食酿酒品质不同的奥秘
大米：大米淀粉含量百分之70以上，质地纯正，结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。
糯米：糯米是酿酒的原料，湖南酒厂制曲设备，淀粉含量比大米高，几乎为支链淀粉，经蒸煮后，质软性粘可糊烂，单独使用容易导致发酵不正常，须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒绵。
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