在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足证明其地位的重要。就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。总括起来，大曲具有易培养、工艺简单功能多，内涵复杂等特点。
从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，曲砖成形设备供应，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，曲砖成形设备供应厂家，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。
其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，曲砖成形设备生产厂家，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加***或者粉为辅料，加之少量白土作为填充料。
酿酒设备
如果烧酒设备的冷却性和密封性不好，酒在蒸馏过程中就会挥发出去，从而影响出酒率。分段接酒“掐头去尾留中间”，曲砖成形设备，头酒和尾酒可倒入下锅复蒸得到白酒。
烧酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成，由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。
三件之间用导管连接，并用水密封，保证了设备的密封性，另雅大冷却器采用壁式+管式双重冷却，冷却器与冷却水接触面积了，冷却效果好。
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