食堂餐饮承包-德膳源膳食(在线咨询)-大塘餐饮承包

对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，大塘餐饮承包，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意以下几点：

( . 1 ）摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研

究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，为制订以后的发展规划打下基础。

( 2 ）明确目标。根据调查情况，

目标。但要突出***，抓住关键，制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如：有的食堂买了电热烘烤炉，但没有炊事

员会制作点心，让烘烤炉睡大觉。在这种情况下，食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来，食堂餐饮承包，以解当务之急。

( 3 ）与食堂厨师共同研究。***有丰富经验的厨师共同讨论，餐饮承包公司，在统一认识的基础上，编制出规划。这样的规划，比较切实可行。

大岭山饭堂承包厨房安全十则

1、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物***，而且食物在室温下存放的时间越长，***性越大。

2、食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须煮熟才能食用。所谓煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。

3、应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

4、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。

5、存放过的熟食必须重新加热（不低于70℃）后才能食用。

惠州饭堂承包应该怎样应对发展？

一、品牌——比拼品牌形象的档次感与品牌建设完备性。

客观的来说，饭堂企业没有非常的品牌，餐饮承包经营，特别是对于国内品牌来说，更没有所谓的品牌，都没有走入消费者的心目中。对于此发展阶段的饭堂市场来看，“眼效应”非常重要，谁的品牌的形象与档次高一些，谁的品牌建设的更完备一些，谁就在品牌的竞争中胜任一筹。

二、硬件——从人工化、初级化到集约化、标准化

与市场发展阶段初级，品牌度还没有确定的饭堂行业来说，品牌的决定作用很小，目标消费者更多 “眼见为实”，硬件就成为选择供应商的重要的根据。样板店的带头作用、加工中心的参观效果，配套农产品建设的完善以及ISO、HA***资质的完备，都可能成为消费者选择的重要依据。

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