磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，现将其主要作用归纳如下：
对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液 中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 、等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，防止金属离子Cu2+ 、Fe2+ 等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的Cu2+ 螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。 特别是水果蔬菜罐头溶液中存在Cu2+ 、Fe2+等离子时，能促进***C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐，磷酸供货商，以延长食品储存期限。同时磷酸盐还能阻止罐头中漂白剂过氧的分解，从而提高漂白效果，磷酸批发，并能除去金属离子中的臭味。聚磷酸盐可防止防止或延缓不饱和脂肪的氧化。抑微生物生长，广东磷酸，因而起防腐抑菌作用。
铅、镉：加入硫化物（例如Na2S、P2S5等） ，与之形成难溶的硫化或硫化重 金属化合物沉淀，经过滤分离即可除去。 早年，我国生产工业三聚磷酸钠产品时，就是采用上述化学沉淀法对湿法磷酸进行净 化。即用纯碱与湿法磷酸进行“两段中和” ，初段中和形成上述①②③项沉淀，磷酸报价，经压滤排除杂 质，清液则加碱继续中和以制取三聚磷酸钠产品。
高合金不锈钢适用于一切浓度和高温的磷酸腐蚀，当酸中含有少量的氟离子和石膏泥浆时也同样适用；典型的介质如：磷酸中含有***、、空气或高达65%以上的固体悬浮物。
铜合金适用于100℃以下不充气的任何浓度的磷酸。
镍铜合金适用于90℃以下不充气纯磷酸，充气和高温都使腐蚀加重。
镍铬铁合金（因考耐尔）适用于常温下全浓度磷酸，不适用于高浓度热磷酸。
陶瓷和玻璃适用于200℃以下的全浓度磷酸，但酸中含有微量的氟化物时则不可用。
酚醛塑料泵适用于温度在80～120℃以下、浓度在85%以下的所有磷酸。
塑料适用于65℃以下的全浓度磷酸。
天然橡胶、氯丁和丁基橡胶适用于65℃、85%以下的酸。
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