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不同粮食酿酒品质不同的奥秘
大米:大米淀粉含量百分之70以上,全自动制曲设备定购,质地纯正,结构疏松,利于糊化,蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中,可将饭味带入酒中,酿出的酒具有爽净的特点,故有“大米酿酒净”之说。
糯米:糯米是酿酒的原料,淀粉含量比大米高,几乎为支链淀粉,经蒸煮后,质软性粘可糊烂,单独使用容易导致发酵不正常,须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒绵。

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