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用盐水***机把4—8℃的盐水定量地注入肉块内。盐水***应该在4—10℃的环境下进行，***完毕后，核算***量。如果***量明显不够，则重新调整盐水***机的***量，再行***。***结束后迅速转入2—4℃的防制车间内进行滚揉脆制。脯制车间的温度不宜低于0℃，扒鸡盐水***机用途，则盐水的渗透和扩散速度降低，滚揉时不能很大限度地提取蛋白质，扒鸡盐水***机图片，肉块间联合能力减弱，致使功能性蛋白质在加热过程中不能很好地凝胶化，造成产品容易松碎，产品的保水性、切片性、质构特性和感官特性都不能达到设计的要求。
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