哪里有卤水-厦门粤合汇餐饮-哪里有卤水培训机构

厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

石灰的熬制取一定量的石灰浆加入夹层锅，打开蒸汽阀，加热石灰浆升温至100℃，将石灰熬至一定的浓度，石灰的水分控制在55kg/100kg左右为宜。石灰加热过程中要不停地搅拌，以免石灰成坨成块。石灰熬好后，称取所需的石灰量放入夹层锅备用。

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南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，哪里有卤水，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。

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注重存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，哪里有卤水培训班，即添加一次。卤锅的选用编辑 播报选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，哪里有卤水培训机构，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。