直接测定水分活度仪
食品中的水分，都随环境条件的变动而变化，当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻；相反，水分活度仪报价，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，衡水水分活度仪，质量增加。不管是蒸发水分还是吸收水分，始终是食品和环境的水分达平衡为止。冠亚系列水分活度仪是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，水分活度仪代理，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。
水分活度仪测量方法
扩散法
? （1）原理：样品在康威氏微量扩散器的密封和恒温条件下，分别在Aw
较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品的增减量求Aw
? （2）测定方法：准确称取样品1.000g，装入铝皿或玻璃皿中，迅速放
入康威氏扩散皿内室中，室外放入标准饱和溶液5ml，边缘涂凡士林，加盖密封，在
25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品)，取出，
迅速称重，计算各样品每克质量的增减数。
水分活度对食品的影响
食品水分活度是决定食品发霉变质和保质期的重要参数，对食品的色香味、***结构以及食品的稳定性都有着重要影响，各种微生物的生命活动及各种化学、生***学变化都要求一定的活度值，水分活度仪价格，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量，延长食品保藏期，在食品工业生产中已得到越来越广泛的重视。
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