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大型酿酒设备各部件的应用与介绍

　　1、锅盖

　　主要由催陈宝、夹层斜角、温度表。

　　催陈宝起到过滤粮渣、去除白酒杂味、催陈增香作用。

　　夹层复蒸在蒸馏过程中，利用夹层冷却起到重复蒸馏作用，提升白酒品质。

　　夹层调高酒度，利用白酒与水的沸点差，降低水蒸气流量，提高蒸汽流量，酒厂设备厂家，起到调高酒度作用。

　　2、蒸煮锅

　　蒸汽加热不糊锅，利用水蒸气对酒醅加热起到搅拌作用，糊锅现象。相比传统设备，由于设备蒸煮锅用304材质制作，酒厂设备，使其清洗方便，使用年长，同时提升白酒的质量。

当然，大曲和小曲，酒厂设备采购，也有联合使用的，比如，中国的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。

不少消费者市场上超市里陈列的酒，写有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑，这些“曲”究竟代表着什么含义?。

一般来说，蒸馏出酒的时候，一段蒸馏出的酒称为头曲，特曲酒出自这里面，然后依次是二曲、三曲……，头曲冲但酒香味大，二曲酒香味小但平和。白酒酿好后如果经过窖藏，酒的口感会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒价格更高也是这个道理。

在我国，生产白酒的曲有很多种，酒厂设备报价，不同的种类就有不同的制曲工艺，使用的原料也不尽相同。

选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富，能供给微生物生长繁殖，对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲以麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料。