麸皮：麸皮含淀粉百分之15左右，并含有多种***和矿物质，具有良好的通气性、疏松性和吸水性，是多种微生物生长的良好培养基，是麸曲的主要原料。
酒曲几乎是使用谷物材料酿酒的东西，从文字记载来看，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，酒厂设备价格，而且历史非常久远，可以追溯距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。酿酒的酒曲曲种有大曲、小曲、快曲，
一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的百分之37～40 左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时，酒厂设备生产厂家，加水量一般控制在百分之40 ～45 ，如洋河大曲加水量为百分之40 ～43 。另外，加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量，制曲季节、曲室条件有关，一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温，要求水质清洁，为了保证曲料温度适中，酒厂设备，冬季右预先将水调温到百分之30 ～35 ℃再用来拌料，其它季节可直接用自然温度的水拌料。
对，我说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，酒厂设备实力推荐，但需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。前面已经解释了，从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，便于消费者饮用，做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
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