
食品净化工程要做好对各类加工设备的分门别类的***,要保证食品设备不被二次污染,处理的途径有:
1.生产中产生粉尘的设备应设置除尘机或捕尘机构,衢州食品洁净车间,如粉碎机、压片机等;
2.在工艺上,使用气体的设备是气体与食品或直接与食品包装材料接触的设备,气体需要经终端过滤除1菌处理;
3.洗瓶或其他食包材清洗设备,应考虑到工艺用水的洁净度,一般使用已消毒自来水或纯化水,如洗瓶机、胶塞清洗等设备的用水;
4.在洁净室或安装食品动态消毒机的受控场所,净化工程通过净化空调或通风系统对各功能间净化并保持相对的压差,可防止粉尘扩散,防止交叉污染。
净化车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程交叉污染的发生。
食品加工过程基本上都是从原料→半成品→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程。
因此,加工车间的生产原则上应该按照产品 的加工进程顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流。
清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施,以便控制彼此间 的人1流和物流,从而避免产生交叉污染,加工品传递通过传递窗进行。要在车间内适当的地方,设置工器具清洗,消毒间,配置供工器具清洗,食品洁净车间施工,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要时,有冷热水供应,热水的温度应不低于82℃。

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