是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别.所以，1000目食品超细小苏打，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，食品超细小苏打厂家电话，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，齐齐哈尔食品超细小苏打，以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
小苏打（碳酸氢钠）
按化学反应当量 1:1 时，脱硫效率大于95%，而且是一次性喷入脱硫剂，不需要循环。脱硫机理：以825目碳酸氢钠（小苏打）微粉（NaHCO3）做脱硫剂，300目食品超细小苏打，在高温烟气的作用下，表面形成微孔结构，犹如爆米花的模样，烟道内烟气与脱硫剂充分接触发生化学反应，烟气中的SO2及其他酸性介质被吸收净化，脱硫并干燥的Na2SO4副产物随气流进入布袋除尘器被收集。
1、成分不同
小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO?。
食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。
2、效果不同
在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。
食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。
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