食堂承包卫生注意事项在食堂卫生方面，不管公司将食堂外包或者自营，我们都要做好清理和防护工作，那么今天笔者在食堂卫生上为您总结了以下几点：
一、食堂要保证室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。
二、食堂必须具有冷冻器材等，生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。
三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽，饭堂承包价格，并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食品。
四、食堂下水道应该保持畅通，不得散发异味，安装好防鼠设施，并且将垃圾及时清理。
五、采购后要认真检查食品及其食品原料，保证原料以及食物的新鲜卫生，变质或感官性状异常的将退返给采购点。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，学校饭堂承包，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前加热，不可掺入新的热食品中。
七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后***存放。食品应该要加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物发生。
后笔者提醒大家：餐饮卫生要重视，以防病从口入，危害员工的身体健康。
四、验收要求：
1、发现仓库管理员违规时，饭堂承包管理，公司管理部门应对食堂主管、采购员、库管员做来由罚处置处罚。
2、贯彻先辈先出，严格控制库存数目。同时做好物品防护工作。
五、冲洗要求：
1、洗濯责任人为洗菜工及厨工组长。
2、以“一浸二泡三洗濯”为原则，做到无沙、无虫等。
六、加工要求：
1、细加工直接责任人为厨工组长及厨师长。
2、厨工组长按厨师长预定要求举行加工，厨师长赐与尺度，从而举行监视，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。
3、切配应做到厚薄同等，粗细匀称。
四、员工凭就餐卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工3元、公司补贴3元，运行当班人员卡2元、公司补贴4元；早餐标准3元，员工卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公司参照执行。
五、食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员。
六、就餐人员要保持餐厅卫生，禁止随地乱丢饭菜剩渣，按地点倒入桶内，但不能大量扔馍倒饭，谢岗饭堂承包，一经发现每次罚款10—20元。
七、就餐人员应做到节约用水，用电。做到人走断水，灭灯。用完的餐具应整齐放到位置。
八、后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。
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