里水餐饮团膳管理「多图」

完善的培训机制：

   “德善源”拥有完善的教育训练机制，所有厨务人员经培训考核合格上岗； 除此之外，为了确保食品安全，严格落实十项禁止操作：

   （1）禁止露天加工、制作和售卖食品；

   （2）禁止加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有***或其他感官性状异常的食品；

   （3）禁止使用发芽马铃薯、蘑菇、河豚鱼等含***物质的原料加工食品；

   （4）禁止加工和出售以动物内脏为原料制作的食品；

   （5）禁止使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；

   （6）禁止加工出售冷荤凉菜（具备条件的除外）；

   （7）禁止销售外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；

   （8）禁止加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品；

   （9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；

   （10）禁止患有消化道病、化脓性或渗出性及其他有碍食品卫生的***的人员上岗。

学校食堂承包模式有哪些？随着现在***对教育的加强，成立了越来越多的学校，学校的食堂管理也成了问题，学生的饮食会直接影响到学生学习，所以很多学校将食堂承包出去，那么在我们将学校食堂承包出去时我们怎么选择学校食堂承包模式来更好的给师生一个合 适舒心的食堂呢？上次给大家分享了学校食堂承包方案，下面笔者就为大家分享学校食堂承包模式有哪些：

学校食堂承包模式：

自由就餐模式

自由就餐模式就是：消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口和不同价位的食品消费：食品包含套餐、单个全 荤、小炒、面点、小吃、麻辣烫等等；饭堂需制定标准，以保证员工自由选择自由消费的权益。

学校自办食堂模式

有的学校食堂是自办的，学校自己经营，学生的饭菜价格在5元左右一餐基本就能吃饱。

学校用的米、油、肉等都是统一招标采购的，学校还提供免费汤，一般是骨头汤加菜叶、加萝卜，还有各种蛋汤，实实在 在的。如果打三两饭6毛钱，再加点免费的肉卤，吃上几碗汤，也能吃饱。”学校一般每餐供应9-10个菜，蔬菜每种2元； 小荤2.5元；大荤4元。8元左右就可以吃饱一餐。

试运营食堂模式

餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，被承包学校可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料，餐饮公司可垫付被承 包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次，食堂承包后，学校师生自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，餐饮团膳管理，被承包学校师生以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

企业应该如何辨别食堂被转包

   1、有没有食堂承包公司的公告栏；

   2、公告栏上有没有经常更新其公司的各项通告；

   3、有没有从业人员一览表及其主要人员的联系方式；

   4、全体食堂员工有没有统一的佩戴衣物；

   5、食堂员工人数明显的比正常的少；

   6、仓库货品、厨房物品长期摆放不整齐；

   7、清洁卫生勉勉强强，得过且过；

   工厂食堂层层转包的害处

   对于工厂食堂伙食的问题，很大程度上是因为工厂层层转包食堂造成的，承包商的目的是***，为了节省成本，拼命的节省材料是必然的。对此，现在稍具规模的工厂都把食堂承包给外面的承包商经营，这样有利于专心生产，而且即使出了问题也有人承担责任。

   总之，不管是学校还是工厂，学生和员工的利益是非常重要的，保证良好的食堂秩序，非常重要，因此对于学校食堂承包及工厂食堂承包一定要选择国内团膳公司，选择餐饮管理不仅可以降低企业成本，同时可以保证食品的安全卫生，以免出现利益纷争。