与白酒的酿造过程相比，很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成，没有酿造这一环节，成本大大降低。
长期以来，自酒生产完全是手工操作，制曲设备实力推荐，工人劳动强度大，操作环境恶劣。自20世纪50年始，制曲设备供应，研究和发展了许多白酒生产设备，使白酒生产逐步机械化，改变了我国白酒生产设备简陋、劳动环境恶劣、生产效率低下的落后面貌。目前白酒机械化生产普遍采用的设备有风送二次除尘除杂原料粉碎系统、大曲机械化制曲系统、麸曲机械通风制曲系统。白酒酿造采用机械通风晾渣、吊车抓斗运输及活动甑、的节能不锈钢蒸馏设备等。白酒贮存采用10~100t不等的大型容器
加水和曲料
将粗麦运送到压曲房(踩曲室)通过定量供水器。按一定比例将曲料曲母和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行压制成型。一般来讲，曲胚含水量过多(但水分偏低的曲)培曲过程中升温高而快，制曲设备，高温持续时间也延长降温速度较慢;而水分过少则相反，曲的酶活力较高。 加水量的多少依据制曲季节原料的品种和原料本身的含水量来调整，
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