在降低行政费用上下功夫。行政费用包括办公、接待、交通、差旅等方面费用，如何把这些费用控制好，对降低酒店经营成本至关重要。酒店管理者要严格控制接待费用，采取指标包干形式，签单权集中在主管身上，接待应严格根据经营和业务需要，既要热情，又要防止铺张浪费；要严格控制办公费用，尽量做到少开会、开短会；办工用具的领取和使用要实行登记统计制度，打印、复印各种文件材料要注意纸张的节约，提高纸张的重复使用率；要严格控制交通费用，酒店的工作用车要严格审批和登记制度，私事用车一定要交费，对车辆维修、加油、路桥等费用要加强监督和检查；要严格控制差旅费用，出差人员应乘坐按规定的交通工具，给予出差补贴，报账时应严格把关。
材料采购、库存管理制度不健全，存在着浪费现象
目前大多数学校食堂的材料采购和仓库的管理基本上都是由食堂部门直接负责，成立采购组，隶属于餐饮部门，采购与库存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，快餐外送价格，通常由后勤公司统一招标采购，而其他副食品、瓜果蔬菜、鲜活鱼肉，基本上都是由食堂采购组自行采购，采购商家不固定，快餐外送，采购费用增大，再加上时间一长，快餐外送商家，难免有些“关系户”，形成垄断采购，无形中增加了采购成本。再加上农副产品采购，很难开具正规票ju，报销时，只凭采购组填制的采购清单作为报销依据，缺乏有效的内部监督和控制，也会导致采购的随意行为，都会对采购成本产生一定的影响。在材料的库存管理上，缺乏一系列的内部监-控机制，每月的库存，都由食堂部门自行盘点，财务部门根据食堂的出库单直接计人各餐厅的主营业务成本，而各餐厅各月领用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滞留在各餐厅，容易造成浪费现象，财务部门失去了对这部份滞留材料的监-控，也导致了营业成本的虚增。
在降低物资成本上下功夫。酒店资产大，项目多，人员流动大，各种物资的需求量和消耗量比较大，快餐配送公司，因此，加强物资成本的控制和节约显得尤为重要。酒店管理者必须抓好物资的采购，要坚决执行集团物流配送统一的规定，通过形成物资的采购规模来降低成本；要加强对物资的管理，完善物质进出登记、统计、验收手续，定期不定期地进行清点，确保账物相对；要严格各种物资领取的报批和发放手续；要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。
